マーガリン・
ショートニング

精製した油脂に粉乳や発酵乳・食塩などを加えて乳化し、練り合わせた食品です

いまから100年以上も前にバターの代価品として発明されました。そのまま食べるのはもちろん、パンやケーキなどを作る時にも材料として使用されます。

デニッシュ生地に折り込むために硬さと溶ける温度が調整されたデニッシュ用マーガリンもあります。

植物油脂や動物油脂を原料とした、無水の100％油脂成分からなる製品で、風味を付与せず、製菓・製パン用途において素材の味を活かしながら、食感や作業性の向上を目的として使用されています。

マーガリンに比べて油分が少なく水分が多いため、カロリー控えめで柔らかく、パンに塗りやすいのが特徴です。

乳化剤を含む加工油脂で、スポンジやケーキ生地の混合性を高め、泡の気泡構造を安定させ、焼き上がりのボ
リュームとやわらかさを増す油脂です。